The man who knows no foreign language, knows nothing of his mother.

THE MILANESE RISOTTO


Rice is the most widely consumed cereal in the world but the risotto is exclusively Italian.
Il riso è il cereale più consumato al mondo ma il risotto è esclusivamente italiano.

The term "risotto" has two possible derivations: some say it comes from an exclamation of Frederick Barbarossa, who praised a "Risum optimum"; others maintain it derived from "risotto" a term used by the Insubres, the Celts that inhabited Lombardy. At the end of the 18th century, the term is first found in a household book.
Il termine "risotto" ha due possibili derivazioni: alcuni dicono che deriva da un'esclamazione di Federico Barbarossa, che ha elogiato un "Risum optimum"; altri sostengono che derivi da "risott" un termine usato dagli Insubri, i Celti che abitavano in Lombardia. Alla fine del XVIII secolo, il termine fu trovato per la prima volta in un libro di famiglia.

The present-day risotto preparation is the result of a long evolution: at first rice was prepared with milk, almonds, sugar and spices, then cooking in broth gave origin to rice soups. In the 17th century, a more condensed soup was developed and finally, at the turn of 18th century, broth was added a little at a time and the dish was a kind of soft, dry soup.
L'attuale preparazione del risotto è il risultato di una lunga evoluzione: inizialmente il riso veniva preparato con latte, mandorle, zucchero e spezie, quindi la cottura in brodo ha dato origine alle zuppe di riso. Nel XVII secolo fu sviluppata una zuppa più densa e infine, a cavallo del XVIII secolo, il brodo fu aggiunto un po' alla volta e il piatto era una specie di zuppa morbida e asciutta.

The main feature of the Milanese risotto is its yellow color, conferred by saffron. Multicolored dishes were common in Arabic and European medieval cuisine, as the chefs wanted to impress the guests, and the yellow color, often made with egg yolk, reminded of the gold and was a symbol of nobility.
La caratteristica principale del risotto alla milanese è il suo colore giallo, conferito dallo zafferano. Piatti multicolori erano comuni nella cucina medievale araba ed europea, poiché gli chef volevano impressionare gli ospiti, e il colore giallo, spesso fatto con tuorlo d'uovo, ricordava l'oro ed era un simbolo di nobiltà.

In the 15th century, a "Lombard style rice dish" is described, a boiled rice prepared in layers with cheese, eggs, sugar, cinnamon, cervellata* and capon breasts. The yellow color was given by the cervellata, a kind of salami, colored and flavored with saffron.
Nel XV secolo, è descritto un "piatto di riso in stile lombardo", un riso bollito preparato a strati con formaggio, uova, zucchero, cannella, cervellata (salsiccia tipica) e petti di cappone. Il colore giallo era dato dalla cervellata, una sorta di salame, colorato e aromatizzato allo zafferano.

In these recipes the term "risotto" was still completely unknown, and the current technique of slow-cooking the rice adding broth gradually was still unknown, since every recipe starts with boiled rice.
In queste ricette il termine "risotto" era ancora completamente sconosciuto, e l'attuale tecnica di cuocere lentamente il riso aggiungendo poco a poco il brodo era ancora sconosciuta, poiché ogni ricetta inizia con il riso bollito.

Only at the end of the 18th century Milanese rice, as it is known today, took shape. An anonymous author titles one of his recipes "How to make a rice soup Milanese-style", where rice, boiled in salted water to which a piece of butter is added when boiling, is seasoned with cinnamon, grated Parmesan cheese and six egg yolks, so as to obtain a beautiful yellow color.
Solo alla fine del XVIII secolo il risotto milanese, come è noto oggi, prese forma. Un autore anonimo titola una delle sue ricette "Come fare una zuppa di riso alla milanese", dove il riso, fatto bollire in acqua salata cui viene aggiunto un pezzo di burro quando bolle, viene condito con cannella, parmigiano grattugiato e sei tuorli d'uovo, in modo da ottenere un bel colore giallo.

Another author introduces a revolutionary method: he suggests leaving the rice to soak in cold water for two hours, then frying the rice in a little butter and adding cabbage broth.
Un altro autore introduce un metodo rivoluzionario: suggerisce di lasciare il riso in ammollo in acqua fredda per due ore, quindi soffriggere il riso in un po' di burro e aggiungere il brodo di cavolo.

A more complete preparation appears in the early 19th century, where the recipe "Yellow Rice in a Pan" suggested to cook the rice, fries previously in a sauté of butter, cervellata, marrow, onion, gradually adding broth where saffron had been dissolved.
Una preparazione più completa appare agli inizi dell'Ottocento, dove la ricetta "Riso giallo in padella" suggeriva di cuocere il riso, in precedenza fritto in un sauté di burro, cervellata, midollo, cipolla, aggiungendo gradualmente il brodo dove lo zafferano è stato sciolto.

And finally the classic recipe titled "Risotto alla Milanese" was described in "Nuovo cuoco milanese economico", 1829 and included coded 3 basic steps: roasting the rice with butter and onion, then cooking adding the broth little by little, and the final mixing to serve it soft:
E infine la ricetta classica dal titolo "Risotto alla Milanese"è stata descritta nel "Nuovo cuoco milanese economico", 1829 e comprendeva 3 passaggi base codificati: tostatura del riso con burro e cipolla, quindi cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e il mescolamento finale per renderlo morbido:

"Cut one onion with a crescent knife, add some beef marrow and a little butter, toast and sieve everything, put the needed amount of rice, a little saffron, a little nutmeg, and cook it by adding a good stock from time to time, when half cooked add half a cervellata sausage, let it cook, put the grated cheese and serve."
"Tagliate una cipolla con un coltello a mezzaluna, aggiungete un po' di midollo di manzo e un po' di burro, tostate e setacciate tutto, mettete la quantità necessaria di riso, un po' di zafferano, un po' di noce moscata e cucinate aggiungendo un buon brodo di volta in volta , a metà cottura aggiungete mezza salsiccia, fate cuocere, mettete il formaggio grattugiato e servite ".

Compared to today's recipe, just wine is missing.
Rispetto alla ricetta di oggi, manca solo il vino.

Finally in our days Gualtiero Marchesi, the founder of the "new Italian cuisine" perfected the recipe, advising to proceed as follows:
"Toast the rice in a little butter, start cooking with broth, then add saffron; meanwhile, melt the onion separately in a little butter and white wine, add very cold fresh butter, in order to obtain a smooth cream. Stir the risotto with this butter when cooked".
Finalmente ai nostri giorni Gualtiero Marchesi, il fondatore della "nuova cucina italiana" ha perfezionato la ricetta, consigliando di procedere come segue:
"Tostate il riso in un po' di burro, iniziate la cottura con il brodo, quindi aggiungete lo zafferano, nel frattempo sciogliete la cipolla separatamente con un po' di burro e vino bianco, aggiungete del burro fresco molto freddo, in modo da ottenere una crema liscia. Mescolate il risotto con questo burro quando è cotto ".

The Legend/ La leggenda
It was September 1574. For nearly two hundred years works had been in progress for the construction of the cathedral, and , behind it a whole district had risen to house marble workers, masons, carpenters, sculptors, and other artisans from all over Europe. There was also a small Belgian community: Valerio from Flanders, a glass master in charge of making some stained glass windows with scenes from the life of St. Helena, had brought to Milan his most talented disciples.
Era il settembre del 1574. Per quasi duecento anni erano in corso lavori per la costruzione della cattedrale e, dietro di essa, un intero quartiere era diventato sede di marmisti, muratori, falegnami, scultori e altri artigiani di tutta Europa. C'era anche una piccola comunità belga: Valerio delle Fiandre, un maestro vetraio incaricato di realizzare alcune vetrate con scene della vita di Sant'Elena, aveva portato a Milano i suoi discepoli più capaci.

Among them there was one known for his extraordinary ability in measuring out colors. His secret was adding a pinch of saffron to the ready dough. And because of his habit, he was known with the nickname of "Saffron". Mastro Valerio was not unaware of this trick of his most promising disciple, but always pretended to know nothing, though he used to tease him saying he would eventually put saffron in the risotto as well!
Tra loro ce n'era uno noto per la sua straordinaria abilità nell'ottenere tonalità di colori. Il suo segreto era aggiungere un pizzico di zafferano all'impasto pronto. E a causa della sua abitudine, era conosciuto con il soprannome di "Zafferano". Mastro Valerio non ignorava questo trucco del suo discepolo più promettente, ma fingeva sempre di non sapere nulla, anche se era solito stuzzicarlo dicendo che alla fine avrebbe messo anche lo zafferano nel risotto!

After many years of teasing, the young man decided to play a trick on his master, on the day of his daughter's wedding. He bribed the cook and sprinkled a little yellow powder in the risotto for the wedding dinner. Imagine the amazement of the diners at the table when a pyramid of yellow risotto was served! Some took courage and tasted, and then another, and another, and in the blink of an eye the huge mountain of yellow rice disappeared: the "risotto alla milanese" was born. (from "Leggende e storie milanesi" by Laura Maragnani and Franco Fava)
Dopo molti anni di prese in giro, il giovane decise di giocare uno scherzo al suo padrone, nel giorno del matrimonio della figlia. Corruppe il cuoco e spruzzò una piccola polvere gialla nel risotto per il pranzo di nozze. Immaginate lo stupore dei commensali al tavolo quando venne servita una piramide di risotto giallo! Alcuni presero coraggio e assaggiarono, e poi un altro, e un altro, e in un batter d'occhio scomparve l'enorme montagna di riso giallo: era nato il "risotto alla milanese". (da "Leggende e storie milanesi" di Laura Maragnani e Franco Fava)

*The cervellata was an ancient Lombard sausage, widespread above all in the Milan area and in the last century it was used and was an indispensable element for the Risotto alla Milanese recipe.
La cervellata era un antico insaccato lombardo, diffuso soprattutto nel milanese e nel secolo scorso era usata e costituiva un elemento indispensabile per la ricetta del Risotto alla Milanese.
It was a sausage flavored with saffron, as well as for the risotto was used as a condiment for many preparations, it was so widespread in Milan that in Milanese dialect the delicatessen seller were and are still called "brain".
Era una salsiccia aromatizzata con lo zafferano, oltre che per il risotto era utilizzata come condimento per molte preparazioni, era talmente diffusa a Milano che in dialetto milanese i salumieri erano e sono ancora chiamati “cervellee”.
Its name derives from the fact that in the Middle Ages it had among its ingredients the brains of animals, but already starting from 1400 it was made with pork and veal, various spices, eggs, raisins, cheese and saffron, it was stuffed like the current ones sausages in the pork gut and it was consumed fresh.
Il suo nome deriva dal fatto che nel Medioevo aveva tra i suoi ingredienti la cervella degli animali, ma già a partire dal 1400 era fatta con carne di maiale e vitello, spezie varie, uova, uvetta, formaggio e zafferano, era insaccata come le attuali salsicce nel budello di maiale ed andava consumata fresca.
In the last century, the production of brainstorm has diminished until it disappears, until a few years ago it could only be found in the renowned Peck delicatessen in the center of Milan.
Nel secolo scorso la produzione di cervellata è diminuita sino a sparire, fino a qualche anno fa si poteva trovare solo nella rinomata salumeria Peck nel centro di Milano.



THE CROSSWORD




The crossword and rebus craze arrived in Italy from America. It was Giorgio Sisini, Count of Sant'Andrea, who introduced fashion in Italy for language and logic games, very popular in the 1930s. Hence the idea of founding a specific magazine, which  appeared on newsstands  on Saturday 23 January 1932 (85 years ago).
La mania delle parole crociate e dei rebus è arrivata in Italia dall'America. È stato Giorgio Sisini, conte di Sant'Andrea, che ha introdotto in Italia la moda dei giochi linguistici e di logica, molto popolari negli anni '30. Da qui l'idea di fondare una rivista specifica, apparsa in edicola sabato 23 gennaio 1932 (85 anni fa).

Thus began the history of the Settimana Enigmistica. A 16-page black and white weekly magazine enriched with crosswords, puzzles, pastimes, cartoons and humorous spaces. You started playing from the cover where the black squares of the crossword puzzle showed the image of Mexican actress Lupe Vélez. Cost lire 0.50. The editorial office was  at the Palazzo Vittoria, in piazza Cinque Giornate, where it is still located.
È iniziata così la storia della Settimana Enigmistica. Una rivista settimanale in bianco e nero di 16 pagine arricchita da cruciverba, puzzle, passatempi, vignette e spazi umoristici. Si iniziava a giocare dalla copertina in cui i quadrati neri del cruciverba mostravano l'immagine dell'attrice messicana Lupe Vélez.  Costo 50 centesimi di lire. La redazione era a Palazzo Vittoria, in piazza Cinque Giornate, dove è ancora collocata.

It was love at first sight between the magazine and the readers, who waited for the next release to test their linguistic and general knowledge skills together with the logical mathematical abilities. Until his death, Sisini created enigmas for the magazine. After him alternated the most talented Italian enigmisti, as Piero Bartezzaghi and Giancarlo Brighenti.
Fu amore a prima vista tra la rivista e i lettori, che attendevano il numero successivo per mettere alla prova le loro abilità linguistiche e di conoscenza generale insieme alle abilità logiche matematiche. Fino alla sua morte, Sisini ha creato enigmi per la rivista. Dopo di lui si sono alternati i più talentuosi enigmisti italiani, come Piero Bartezzaghi e Giancarlo Brighenti.

Several strengths built over time a solid link with readers of all ages and medium-high culture. First of all, the preservation of the historical look, marginally modified with the addition here and there of the color in the images (from 1995), and of the day of release, Saturday (actually appears on newsstands a few days earlier, but covers the entire territory national on Saturdays). Then, the choice, which makes it unique in the industry, not to accept advertising in its pages.
Diversi punti di forza hanno costruito nel tempo un solido legame con i lettori di tutte le età e di cultura medio-alta. Prima di tutto, la conservazione dell'aspetto storico, marginalmente modificato con l'aggiunta qua e là del colore nelle immagini (dal 1995) e del giorno di uscita, sabato (in realtà appare in edicola qualche giorno prima, ma copre l'intero territorio nazionale il sabato). Quindi, la scelta, che la rende unica nel settore, di non accettare la pubblicità nelle sue pagine.

And to follow: columns and games published each one in a fixed page with a progressive numbering; the famous personality associated with the crossword puzzle on the cover; the answers published in the next issue.
E a seguire: colonne e giochi pubblicati ciascuno in una pagina fissa con numerazione progressiva; la personalità famosa associata al cruciverba sulla copertina; le risposte pubblicate nel numero successivo.

In addition to the traditional crosswords (proposed in different variants) and rebus, among the best known pastimes to fans of yesterday and today: those based on the spirit of observation as "What is missing? " or "Sharpen the view"; the spaces of news and curiosities of history and current events such as "Perhaps not everyone knows that ...", "Spigolature"; the "Vero o falso?" general culture quiz and "L'Edipeo enciclopedico".
Oltre ai tradizionali cruciverba (proposti in diverse varianti) e rebus, tra i passatempi più noti ai fan di ieri e di oggi: quelli basati sullo spirito di osservazione come "Cosa manca? "o" Affinare la vista "; gli spazi di notizie e curiosità della storia e gli eventi attuali come "Forse non tutti lo sanno ...", "Spigolature"; il "Vero o falso?" quiz di cultura generale e "L' Edipeo enciclopedico".

Equally popular are the characters associated with them, like Anselmo and his family in "How would you do, you?" and the large group of investigators who are protagonists of the police enigma.
Altrettanto popolari sono i personaggi associati a loro, come Anselmo e la sua famiglia in "Come faresti, tu?" e il folto gruppo di investigatori che sono i protagonisti dell'enigma poliziesco.

Among the very few and more recent introductions, the sudoku (logic game, consisting of a square divided into nine squares to be completed with as many series of numbers from 1 to 9, crossing them vertically and horizontally) appeared since 2005.
Tra le poche e più recenti introduzioni, il sudoku (gioco di logica, costituito da un quadrato diviso in nove quadrati da completare con altrettante serie di numeri da 1 a 9, incrociandoli verticalmente e orizzontalmente) è apparso dal 2005.

"POLENTA"






Polenta is a very old dish of Italian origin made from flour obtained from a number of cereals, the most commonly used today being corn.
La polenta è un piatto molto antico di origine italiana fatto con farina ottenuta da un certo numero di cereali, il più usato oggi è il mais.

Presently known almost throughout the Italian territory, in the past it was the staple food in mountain areas of Lombardy, Veneto, Piedmont, Valle d'Aosta, Trentino, Emilia Romagna, Tuscany, Marche and Friuli-Venezia Giulia.
Conosciuta quasi in tutto il territorio italiano, in passato era l'alimento base nelle zone montane della Lombardia, del Veneto, del Piemonte, della Valle d'Aosta, del Trentino, dell'Emilia Romagna, della Toscana, delle Marche e del Friuli-Venezia Giulia.

Corn or maize, imported to Europe from America in the 16th century, gives polenta its typical yellow color, whereas before the introduction of corn it was darker, made mostly with spelt or rye, and later also with buckwheat grain, imported from Asia.
Mais o granoturco, importati in Europa dall'America nel XVI secolo, conferiscono alla polenta il tipico colore giallo, mentre prima dell'introduzione del mais era più scura, fatta principalmente di farro o segale, e in seguito anche di grano saraceno, importato dall'Asia.

Polenta is made by slow cooking a semi-liquid mixture of water and cereal flour (usually coarse). Today the classic yellow polenta is made from corn; the flour is usually stone-ground ("bramata") more or less finely according to the tradition of the region.
La polenta viene preparata cucinando lentamente una miscela semiliquida di acqua e farina di cereali (di solito grossolana). Oggi la classica polenta gialla è fatta di mais; la farina è solitamente macinata a pietra ("bramata") più o meno finemente secondo la tradizione della regione.

The flour is poured "a pioggia" (like rain) into boiling salted water in a "paiolo" (copper pot), and stirred with a wooden hazel stick, for at least an hour. It's ready, according to tradition, when  the stick remains standing on its own if left in the pot. Polenta is then poured on a wooden plank and served, depending on its texture, with a spoon, or made into slices with a wooden knife or with a cotton thread from bottom to top.
La farina viene versata "a pioggia" in acqua bollente salata in un "paiolo" (pentola di rame), e mescolata con un bastone di legno di nocciolo, per almeno un'ora. È pronta, secondo la tradizione, quando " il bastone rimane in piedi da solo se lasciato nel paiolo). La polenta viene poi versata su una tavola di legno e servita, a seconda della sua consistenza, con un cucchiaio, o fatta a fette con un coltello di legno o con un filo di cotone dal basso verso l'alto.

The term "polenta" derives from the Latin "puls", a sort of porridge of farro ("far", a Latin cereal of which there exist regional variants) which formed the basic diet of ancient Italic peoples, while the Greeks usually employed barley flour. Before the introduction of maize from the American continent, polenta was made also with other grains such as, in addition to barley and farro, rye, millet, buckwheat and wheat.
Il termine "polenta" deriva dal latino "puls", una sorta di budino di farro ("lontano", un cereale latino di cui esistono varianti regionali) che costituiva la dieta di base degli antichi popoli italici, mentre i greci usavano solitamente farina d’orzo. Prima dell'introduzione del mais dal continente americano, la polenta veniva prodotta anche con altri cereali come, oltre a orzo e farro, segale, miglio, grano saraceno e grano.

Some researchers argue that the "puls" was originally a mixture that included legume seeds. To this regard it should be noted that, especially in some regions of Southern Italy, a polenta is still in use made from broad beans accompanied with such vegetables as chicory.
Alcuni ricercatori sostengono che il "puls" era originariamente una miscela che includeva semi di legumi. A questo proposito va notato che, soprattutto in alcune regioni del Sud Italia, è ancora in uso una polenta a base di fave accompagnata da verdure come la cicoria.

The first documented cultivation of maize in northern Italy dates back to Lovere (Valcamonica) in 1638 or perhaps in 1658
La prima coltivazione documentata di mais nel nord Italia risale a Lovere  (Valcamonica) nel 1638 o forse nel 1658.

"Polenta taragna", or simply "taragna", is a recipe typical of Valtellina and Lecco, well known also in Valcamonica, in area of Bergamo and in Valle d'Aosta.
La "Polenta taragna", o semplicemente "taragna", è una ricetta tipica della Valtellina e di Lecco, ben nota anche in Valcamonica, nell'area di Bergamo e in Valle d'Aosta. 

Its name comes from the tarai or "tarell", a long stick used to stir inside the copper pot.
Il suo nome deriva dal tarai o "tarell", un lungo bastone usato per mescolare all'interno della pentola di rame. 

Like other polenta recipes of the Lombard mountains, as the "pulenta vüncia" or "uncia" (=greasy), it is prepared with a mixture containing buckwheat flour, which gives its typical dark color, unlike most other regions where only corn flour is used. Cheese is usually incorporated into the taragna during cooking.
Come altre ricette di polenta delle montagne lombarde, come la "pulenta vüncia" o "uncia" (= grasso), viene preparata con una miscela contenente farina di grano saraceno, che conferisce il tipico colore scuro, a differenza della maggior parte delle altre regioni in cui è usata solo farina di mais. Il formaggio viene solitamente incorporato nella taragna durante la cottura.

The "pult" is a very soft polenta prepared always in the area of Lake Como by mixing corn flour and wheat, common especially in the summer and eaten dipped into cold milk.
Il "pult" è una polenta molto morbida preparata sempre nella zona del Lago di Como mescolando farina di mais e grano, comune soprattutto in estate e mangiata immersa nel latte freddo.

The "polenta concia" is one of the most typical dishes of Biella and Val d'Aosta. Very suitable on cold days, it is also known as "polenta grassa" (fat). At the end of cooking, to this polenta, which is very fluid, can be added melted Alpine cheese or cubes of fontina or butter.
La "polenta concia" è uno dei piatti più tipici di Biella e Val d'Aosta. Molto adatto nelle giornate fredde, è anche conosciuto come "polenta grassa" (grasso). Alla fine della cottura, a questa polenta, che è molto fluida, si possono aggiungere formaggio fuso o cubetti di fontina o burro.

The "polenta con i ciccioli" is widespread in most of northern Italy. The ciccioli are obtained from pork fat tissue, separated from the rind and diced, put to simmer for at least three hours in copper pots or steel, so as to let all the fat melt and water evaporate.
La "polenta con i ciccioli" è diffusa nella maggior parte del nord Italia. I ciccioli sono ottenuti da tessuto grasso di maiale, separato dalla crosta e tagliato a cubetti, messo a cuocere per almeno tre ore in pentole di rame o acciaio, in modo da far evaporare tutto il grasso e l'acqua. una fetta di polenta, come nel caso della "pulenta e grepule", tipica di Mantova.

The "polenta bianca", typical of Polesine and areas of Padua, Venice and Treviso, is made with a white variety of maize.
La "polenta bianca", tipica del Polesine e delle zone di Padova, Venezia e Treviso, è fatta con una varietà bianca di mais.

The "polenta with bitter herbs "  typical of the area of Mantua, is prepared with corn flour, butter, erba di San Pietro (costmary) and grated parmesan.
La "polenta all'erba amara", tipica della zona di Mantova, è preparata con farina di mais, burro, erba di San Pietro e parmigiano grattugiato.

In central Italian regions polenta takes on a different aspect. It is prepared more fluid and served on a rectangular wooden table (called spiendola in Marche or spianatòra in Umbria) made of cherry or pear wood.
Nelle regioni centrali italiane la polenta assume un aspetto diverso. Viene preparato più fluida e servita su una tavola rettangolare di legno (chiamato spiendola nelle Marche o spianatòra in Umbria) fatta di legno di ciliegio o di pero.

In Tuscany, leftover polenta is consumed also fried or baked in the oven; there are also "crostini di polenta" (croutons), and some polenta recipes are made with chestnut flour, today mostly consumed as dessert, but at one time, especially in the mountains, used as a side dish to meat and even fish or vegetable dishes.
In Toscana, la polenta avanzata viene consumata anche fritta o cotta al forno; ci sono anche i "crostini di polenta", e alcune ricette di polenta sono fatte con farina di castagne, oggi consumata principalmente come dessert, ma un tempo, soprattutto in montagna, usata come contorno alla carne e persino al pesce o ai piatti di verdura.

In Lazio and all over central Italy, polenta is traditionally consumed with two kinds of sauce both enriched with grated pecorino cheese: either a tomato sauce with pork ribs and sausages, or a white sauce which is a soffritto of garlic, olive oil, chili, guanciale or sausage, and bacon.
Nel Lazio e in tutta l'Italia centrale, la polenta è tradizionalmente consumata con due tipi di salsa entrambe arricchite con formaggio pecorino grattugiato: o una salsa di pomodoro con costine di maiale e salsicce, o una salsa bianca che è un soffritto di aglio, olio d'oliva, peperoncino, guanciale o salsiccia e pancetta. 

The "polenta fritta", typical of Ciociaria and Lazio, is also widespread in Tuscany, Umbria, Marche and Campania.
La "polenta fritta", tipica della Ciociaria e del Lazio, è diffusa anche in Toscana, Umbria, Marche e Campania. 

In Naples, fried polenta triangles or rectangles called "scagliozzi" are typical of Neapolitan "poor cuisine" and are sold as croquettes.
A Napoli, triangoli o rettangoli di polenta fritti chiamati "scagliozzi" sono tipici della "cucina povera " napoletana e vengono venduti come crocchette.

The polenta of Sardinia, also known as "purenta", "pulenta" or "farru" (from barley) seems to have existed since the Nuraghe civilization (3000 BC), as shown by archeological findings of mortars and other instruments used for processing this food, and from fossil grass plants.
La polenta sarda, nota anche come "purenta", "pulenta" o "farru" (da orzo) sembra esistere sin dalla civiltà nuragica (3000 aC), come dimostrano i ritrovamenti archeologici di mortai e altri strumenti usati per la lavorazione di questo cibo e da piante di erba fossile.